Friggitelli con pomodorini.

Un contorno che può essere anche un secondo.

1 kg di friggitelli
10 pomodorini datterino
1spicchio di aglio
Olio evo
Basilico.

Pulite i friggitelli togliendo la parte superiore con i semi. Lavateli e asciugateli.
In una capace padella friggeteli nell'olio di oliva.
Quando saranno ben appassiti e con le bolle sulla pellicina toglieteli e metteteli a sgocciolare su carta assorbente.
Pulite la padella, mettete qualche cucchiaio di olio e l'aglio.
Aggiungete i pomodorini tagliati e fate un sughetto.
Aggiungete i friggitelli, mescolate e servite.
Devono raffreddare un po' prima di essere mangiati.

Sono perfetti per accompagnare una morbida omelette.
Se ne avanzano, possono diventare la farcitura di un panino da portare in ufficio...
VINO: un Soave.

Spaghetti con le zucchine. Nerano docet.

Spaghetti deliziosi, che chi ha avuto la fortuna di assaggiare a Nerano o comunque in costiera amalfitana, non dimentica più.

Ingredienti per 4:
6 zucchine medie
6 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di béchamel fluida
350g di spaghetti
Foglioline di menta o di basilico
Sale e pepe
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato.

Tagliare a rondelle sottili le zucchine e metterle in un tegame a rosolare a fiamma media per 15 minuti, aggiungendo 1 cucchiaio di acqua per mantenerle morbide. Spegnere.
Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e metterli nel tegame con le zucchine, mescolare con cura per far disfare un po' le zucchine, aggiungendo 1 cucchiaio di acqua di cottura.
Aggiungere la béchamel il parmigiano e le foglie di menta.
Mescolare e impiattare come nelle foto.
VINO: un Greco di Tufo.

Pasta e patate.

Ricetta economica ma super buona.

Ingredienti per 4 persone:
5 patate non novelle, di media grandezza
5 pomodorini datterino
2 cucchiai di cipolla e sedano tritati
6 cucchiai di olio evo
2 fette di provola affumicata, un po' stagionata
Acqua calda q.b. o brodo vegetale molto leggero.
350 g di pasta mista (si trova già pronta al super) o di tubetti
Peperoncino, sale e foglie di basilico .

Procedimento.
Far appassire molto dolcemente nell'olio il trito e un po' di peperoncino.
Aggiungere i pomodorini tagliati.
Aggiungere le patate, sbucciate e tagliate a tacchetti.
Far insaporire velocemente, girando con un cucchiaio di legno.
Coprire a filo con acqua calda ( o brodo).
Far cuocere per 20 minuti.
Aggiungere un po' di acqua e unire la pasta.
Cuocere come un risotto, ma più morbido, più umido. La pasta deve poter cuocere, ma il tutto deve rimanere abbastanza compatto.
Quando la pasta é cotta spegnere. Fuori dal fuoco aggiungere la provola a dadini e il basilico. Mescolare e coprire.
Dopo 5, 10 minuti servite.

VINO: un merlot.

Pesce.Mangiar sano

Per rimanere in argomento di cibo e salute, propongo una zuppa di pesce veloce e gustosa.
Si parte da pesci di stagione: gallinella e scorfano. Se si vuole, si può anche arricchire con i molluschi.
Quelli che propongo sono pesci poco richiesti e quindi non costano molto.
Certo c'è un po' da lavorare per la preparazione, ma se non lo mettete in conto, mangiate il pesce solo al ristorante...
Ingredienti per 4 persone:
2 gallinelle (cappone gallinella) medie, 400 g. l'una
1 scorfano di 700/800 g.
10 pomodorini datterino
2 spicchi di aglio
2 gambi di prezzemolo
peperoncino, sale
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 litro di acqua
4 cucchiai di olio evo.
Fatevi pulire il pesce in pescheria.

In un tegame a bordi alti e di misura adeguata mettere tutti gli ingredienti, far bollire il brodetto per una decina di minuti e poi aggiungere i pesci.
Controllare che il liquido sia adeguato per imbibire poi il pane.
Dopo un 1/4 d'ora spegnere, togliere i pesci dal tegame e metterli un un piatto grande. Appena tiepidi pulirli, togliendo la testa e la spina, ricavandone dei filetti.
Allinearli in un tegame a bordi bassi. Coprire con tutto il brodetto.
Se si vuole si possono aggiungere cozze e vongole aperte a parte.
Quando è il momento di servire la zuppa, riscaldare a fiamma bassissima (non deve più cuocere!) e distribuire nelle fondine con pane casareccio tostato e, se piace, passato con aglio.

VINO: a mio parere una buona Vernaccia di san Gimignano. O altro bianco corposo.

Canederli. Gli gnocchi del Nord.

Un'idea per riutilizzare il pane avanzato, fare un piatto gustoso e risolvere la cena:
Canederli con lo speck.

Ingredienti per 4 persone (8 canederli)
250 g di pane bianco raffermo ( panini, rosette...) tagliato con la crosta a dadini di 1/2 cm di lato
150 g di speck con la sua parte di grasso, tagliato a dadini fini, di 2-3 mm di lato
2 uova
1/4 di latte tiepido
1 cucchiaio di cipolla, tritata finemente
1 cucchiaio di burro sciolto
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente
2 o 3 cucchiai di farina
un po' di pangrattato ( se serve...)
Sale e pepe

Appassire la cipolla nel burro ed aggiungere lo speck.
Mescolare la cipolla e lo speck in un recipiente con il pane tagliato.
Sbattere la uova con pepe e poco sale, aggiungere il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina.
Mescolare delicatamente l'impasto e lasciar riposare per 15 min o poco più.
Aggiungere un po' di farina. Poca...
Formare con le mani i canederli nella forma di palline grosse come un mandarino.
Non devono essere né asciutti né molli. Se troppo morbidi aggiungere un po' di pangrattato.
Per la cottura: vanno messi in acqua salata bollente e poi cotti per 15 minuti al minimo del bollore.
Si possono condire:
con il brodo
con il burro fuso
con il gulasch
come piace....
Vino: uno schiava o un teroldego. Comunque un vino rosso del Trentino  Alto Adige

Cibo e salute.

Allora, si diceva della stretta connessione tra cibo e salute.
Infatti, tutto quello che quotidianamente introduciamo nel nostro stomaco concorre al nostro benessere o al nostro malessere.
E come potrebbe essere altrimenti.
Mangiare bene, cercare di non avvelenarsi con l'eccesso di cibo, essere consapevoli delle  conseguenze della sovralimentazione, sicuramente può incidere sulla durata e sulla qualità della vita.
Mangiare poco, avere una tendenza vegetariana, controllare il peso corporeo, sono comportamenti che ci aiutano a vivere in buona salute e, forse, più a lungo.
Cereali integrali, pesce, soia, verdura, curcuma, alga combu e 30/40 % di calorie in meno sono alcune delle preziose indicazioni che ci vengono da autorevoli fonti di ricerca.
Io ci aggiungo un calice di buon vino...
Bene, Pane e vino ė con voi.

Salute.

Oggi nella sala di attesa del dentista, su una rivista di qualche mese fa, ho letto un'intervista ad Umberto Veronesi su salute e longevità.
Poche regole, semplici e condivisibili, che mettono il cibo al primo posto come fattore di benessere.
Se ce ne fossimo, per caso, dimenticato ...
Domani ve ne parlo.