LA MIA FRITTATA DI CIPOLLE, ZUCCHINE E MAGGIORANA PER IL CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO.

Sono un’appassionata di frittate.

Le trovo ideali per uno spuntino o per un pasto leggero, sempre accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso e da una generosa porzione di pane fragrante.

Cipolle e uova sono la dotazione di base di ogni cucina e quando, come ora , sei in piena primavera e hai a disposizione tutti gli ortaggi più prelibati che la natura può donare, come asparagi, zucchine, piselli, carciofi…non hai che da entrare in cucina e rompere le uova.

A dimostrazione che con ingredienti di alta qualità e ricette semplici della vita quotidiana si può fare una buona cucina.

Per il Calendario del Cibo italiano oggi è la Giornata Nazionale della frittata e vi lascio la ricetta della mia preferita, quella con cipolle, zucchine e maggiorana.

INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE.

500 g di zucchine piccole efresche

3 cipolle bianche

6 uova da allevamento all'aperto (o biologiche)

2 cucchiai di latte

2 cucchiai di parmigiano

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

un mazzetto di maggiorana fresca

sale e pepe macinato al mulinello 

Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele a velo. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele in diagonale a listarelle regolari.
Scaldate tre cucchiai d'olio in una larga padella e, a fuoco moderato, fatevi appassire le cipolle mescolandole spesso.

Quando saranno diventate trasparenti e prima che prendano colore, toglietele dalla padella e tenetele da parte. 

Mettete ora le zucchine, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20’ mescolando spesso.

Insaporite con sale e pepe e toglietele dal fuoco non appena saranno cotte ma  ancora consistenti.

Sbattete le uova in una terrina, salatele e mescolatevi le cipolle cotte, le  zucchine intiepidite, le foglioline di maggiorana, il latte, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe in abbondanza..

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, versatevi il composto di uova e livellate.

Fate cuocere la frittata in maniera uniforme, a fiamma bassa, quindi voltatela aiutandovi con un coperchio piatto e terminate la cottura.

A me piace non troppo cotta, un po’umida.

Vino rosso, pane rustico e buon appetito.

Contributo al Calendario del Cibo italiano.