SPAGHETTONI CON PESTO DI OLIVE VERDI, PINOLI E FINOCCHIETTO PER IL CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO.

Parafrasando il Manzoni, le olive le trovi dall’Alpi alle Piramidi, cioè in tutto il bacino del Mediterraneo e oltre. Si può affermare che praticamente ogni terra che circonda questo mare vanta una propria olivicoltura.

L’olivo è una pianta arborea tipica delle regioni a clima mite, che raggiunge un’altezza fino a 20 metri. E’ una pianta sempreverde, a crescita molto lenta e molto longeva, infatti può vivere per centinaia di anni. 

Il suo frutto, le olive, nere o verdi che siano, vengono utilizzate in cucina in numerose ricette e preparazioni. Verdi, nere, dalla forma allungata o tondeggiante, le olive sono sempre uno stuzzichino perfetto in ogni stagione, oltre a un ingrediente saporito per dare un tocco unico a piatti di pasta, di pesce, a insalate o alla pizza.

Negli ultimi anni il consumo di olive in Europa è in aumento e non solo perché da esse si ricava l’olio, ma anche perché si consumano come aperitivo, negli antipasti e come ingredienti nelle insalate, nei primi, nei secondi e nei prodotti da forno (pane, focaccia, pizza, crackers ecc..). 

L’oliva inizialmente si presenta sempre verde e con il progredire della maturazione il colore della buccia cambia per diventare rosa-porpora e alla fine della maturazione nero.

In Italia e nel mondo ne esistono tantissime varietà,  ognuna con proprie caratteristiche distintive sia nell’aspetto che nel sapore e tutte splendide: di Gaeta, Nocellara del Belice, Taggiasca, Bella di Cerignola, Ascolana Tenera… Avete presente le distese di ulivi nel nostro Sud?
Oggi che per il Calendario del Cibo italiano  è la G. N. Delle olive, ve le propongo, a condimento di un spaghetto grosso, in un pesto con altri pochi ingredienti mediterranei, i pinoli e il finocchietto selvatico.

Il pesto lo potete preparare con il classico mortaio di marmo o con il inipimer. 

Spaghettoni con pesto di olive verdi, pinoli e finocchietto.

INGREDIENTI.

180 g di olive verdi grandi (denocciolate)

350 g di spaghettoni (o di bucatini)

100 g di parmigiano grattugiato

80 g di pecorino romano grattugiato

+ alcune scaglie per guarnire

60 g di pinoli

1 mazzetto di finocchietto

Olio extravergine di oliva q.b.

Tostate i pinoli per qualche minuto in una padella antiaderente.

Non aggiungete condimento e lasciateli scaldare fino a quando non risulteranno leggermente dorati. Spegnete il fuoco e lasciateli intiepidire.

Mettete le olive, i pinoli, l’olio e la parte più tenera del finocchietto in una ciotola alta e stretta e con il minipimer frullate a piccoli colpi, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema morbida. Mescolate metà del formaggio grattugiato.

Mettete il condimento a base di olive e pinoli in una terrina ben capace.

Scolate la pasta al dente e versatela nella terrina, mescolandola insieme al condimento e all’altra metà del pecorino e aiutandovi con un po’ dell’acqua di cottura conditeli bene.

Servite gli spaghetti con olive verdi, pinoli e finocchietto guarnendo i piatti con del pecorino a scaglie, qualche pinolo e qualche oliva tagliata a rondelle.

Contributo al Calendario del Cibo italiano