Melanzane ripiene.

E dopo i peperoni, vi propongo le melanzane ripiene, sempre con aromi, ingredienti e sapori molto, molto mediterranei.

INGREDIENTI per 4:

melanzane scure 4

pomodori maturi 4

pane casereccio (tipo pugliese o toscano) 4 fette

100 g complessivi di olive nere e capperi sotto sale (60 g + 40 g)
pane grattugiato 2 cucchiai

olio 8 cucchiai
aglio 1 spicchio
prezzemolo una manciata, basilico qualche foglia, origano un pizzico.
Sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

In una capace pentola con acqua bollente e salata sbollentare per 8/10 minuti le melanzane.

Appena si raffreddano tagliarle a metà e scavarle.

Sbollentare i pomodori, pelarli, tritarli e in una ciotola condirli con olio, basilico tritato, origano, sale e pepe.

Togliere la crosta alle fette di pane, bagnarle velocemente con acqua e sbriciolarle con le mani. Tritare le olive denocciolate e i capperi dissalati. 

In un tegame mettere 5 cucchiai di olio, la polpa delle melanzane tritata fine (va bene anche, delicatamente, con il mixer), tutti gli aromi tritati, il pane sbriciolato, 1 cucchiaio di pangrattato e una cucchiaiata di pomodoro.

Far cuocere velocemente per far amalgamare tutti gli ingredienti. Spegnere.

In una pirofila rettangolare, mettere un po' di olio, allineare le falde delle melanzane, riempirle con il composto, spolverizzare con il pangrattato rimasto e distribuire su ognuna un po' di pomodoro.

Cuocere nel forno ventilato per 40 minuti a 170 °. Servirle quando sono tiepide.

 VINO: un bianco, Custoza o Soave.