Risotto alla zucca.

La zucca o la si ama o la si detesta.

In effetti il sapore dolce e la consistenza cremosa fanno della zucca un ingrediente da usare con attenzione e assecondare con perizia. Ci sono vari tipi di zucca, con sapore e consistenza diversi.

Quella che uso di più e che più mi piace é la mantovana: dolce, compatta, cremosa dopo la cottura.

Tagliata a fette e cotta in forno con zenzero e noce moscata é una delizia, maritata al riso in un cremoso risotto é una squisitezza, oppure racchiusa in una sfoglia per dei tortelli... Goduria.

Per poterla sbucciare, affettare, maneggiare facilmente é meglio prima farla appassire nel microonde oppure in forno avvolta nel foglio di alluminio. Dopo sarà docile come una zucchina.

Risotto per 4 persone:

350g di riso Carnalori o Vialone Nano

1/2kg di zucca mantovana

2 l di brodo vegetale fatto con 1cipolla e 2 caste di sedano

2 cucchiai di olio

50g di burro

Parmigiano grattugiato, in quantità secondo il gusto

 Sale, pepe, noce moscata e zenzero in polvere.

Procedimento.

Preparate il brodo facendo cuocere la cipolla e il sedano per 1/2 ora nell'acqua.

In una pentola larga fate tostate il riso con l'olio, girandolo con il mestolo (quando il riso al tatto é caldo é fatta)

Aggiungete la zucca, già precotta, tagliata a pezzi.

Cuocete per 15 min, aggiungendo il brodo, tenendo il riso sempre coperto a filo e rimestando.

Quando all'assaggio il riso e quasi pronto spegnete il fuoco e aggiungete burro, noce moscata, zenzero e pepe. Aggiungete il parmigiano grattugiato e coprite per un paio di minuti. Deve risultare cremoso. Morbido, all'onda, perché nel piatto continua ad addensare...

VINO un lambrusco ci puó stare.