Zuppa di pesce veloce.

Arriva l'estate e tutto quello che ci ricorda l'acqua, il mare, le vacanze, è benvenuto. 

E allora cosa meglio di una zuppa di pesce per portare in tavola tutti questi profumi, sapori e sensazioni?

Se avete sempre pensato che la zuppa di pesce sia una ricetta solo per cuochi provetti, questa ricetta vi dimostrerà che non è vero! Non solo è semplice perchè non c'è pesce da pulire e non ci sono spine, ma ci si metterete pochissimo tempo per prepararla!

L'importante è che il pesce adoperato sia fresco. Molto fresco...

Ingredienti per 4: 
4 filetti di merluzzo fresco
1 kg di cozze
1 kg di vongole veraci
200 g di calamaretti già puliti 
4 mazzancolle 
300g di pomodori freschi passati
50 g di vino bianco
olio, aglio e peperoncino
8 fette di pane casereccio
Prima di cominciare:

Mettete a spurgare le vongole in acqua salata per almeno 2 ore. Fatele aprire velocemente in un tegame coperto. Sgusciate le più piccole e tenete intere un dazzina di quelle più belle. Conservate un po' del liquido.

Pulite le cozze eliminando il filamento. Fatele aprire velocemente in un tegame coperto. Sgusciate le piu piccole e tenete intere un dazzina di quelle più belle. Conservate un po' del liquido.

Fate appassire sul fuoco i pomodori tagliati in quattro e passateli al passaverdure.

Procedimento:

In un tegame fondo versate l’olio e fate rosolare l'aglio e, se lo gradite, aggiungete un pizzico di peperoncino!. Mettete i calamaretti, girate velocemente, sfumate col vino e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiungete 1 bicchiere del liquido delle cozze e 1 delle vongole e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete i filetti di merluzzo, ognuno tagliato in due parti. Fate cuocere altri 8/10 minuti a fiamma bassa. Mettete le mazzancolle e fate cuocere 2/3 minuti. Infine, a fiamma spenta aggiungete le cozze  e le vongole sgusciate.

Servite la zuppa calda, in piatti fondi, decorando con le cozze e le vongole intere. 

Guarnite ogni piatto con il prezzemolo tritato e 2 fette di pane tostato. Un filo di olio crudo...

Rigatoni con pomodorini. Waiting for summer.

"Da Martedì 16 Giugno Estate in Crisi con neve fino a 2000 m e venti freddi per l'arrivo di aria nordatlantica. Poi torna il sole, ma non caldo..."

Chissà perchè ogni anno cadiamo nel tranello: arriva la prima ondata di caldo, spesso torrido e afoso, tra la fine di maggio e l'inizio di giugno e pensiamo che l'estate sia arrivata. Vai col cambio di stagione negli armadi, vai di vestitini scollati, vai di poggiolo e prati di montagna per procurati un velo di abbronzatura, vai di insalate e piatti leggeri... Ma siamo ancora in quella parte dell'anno che viene definita primavera. 

L'estate ha bisogno di tempo per carburare e poi, dopo una serie scoraggiante di start and go, entra nel suo pieno. Non facciamoci scoraggiare. Intanto continuiamo a preparare piatti veloci e leggeri che profumano d'estate, come questi rigatoni con pomodorini e approfittiamo delle giornate di pioggia che inevitabilmente ci saranno per regalarci qualche momento tutto per noi, facendo quello che più ci piace...

E veniamo alla ricetta, che attingiamo dalla grande tradizione gastronomica mediterranea.

A Napoli usiamo il pomodoro San Marzano, o il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, il celebre grappolo di pomodorini, uno dei prodotti più antichi e tipici dell’agricoltura campana. Ma vanno benissimo anche il pachino o il ciliegino. Questo sughetto rende alla perfezione con alcuni tipi di pasta corta come i rigatoni o i paccheri (che sono lisci), ma nulla vieta di condirci degli spaghetti… 

 

 Rigatoni con pomodorini e basilico:
360 gr dirigatoni
400 gr di pomodorini
1-2 spicchi d’aglio
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
8-10 foglie di basilico, più alcuni ciuffetti per decorare il piatto

Sale e pepe 

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
In un tegame versate l'olio extravergine d'oliva (EVO) e far imbiondire lentamente l'aglio. Rimuoverlo.
Aggiungeremetà dei pomodorini tagliati in due (o quattro, dipende dalle dimensioni) e far rosolare a fuoco vivo per un paio di minuti rigirandoli continuamente con un mestolo di legno. Quando saranno appassiti schiacciarli con una forchetta. Aggiungere gli altri interi. Metter il sale (poco!), la metà del basilico, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e continuare la cottura del sugo ancora per qualche minuto.
Non appena l'acqua bolle, aggiungere il sale grosso e mettere a cuocere la pasta.
Scolare al dente e versare nel tegame, aggiungere le restanti foglie di basilico spezzettate con le mani e far insaporire per alcuni secondi, amalgamando per bene il pomodoro con la pasta.
Servire decorando ogni piatto con un ciuffetto di basilico ed alcuni pomodorini interi.
Pepe a volontà.
VINO: vista la stagione un bianco o un rosato. Fresco!

Dieta Mediterranea e cucina Campana. Aspettando l'estate...

Qual'è la cucina che mangereste tutti i giorni? 

Ma quella semplice, naturale, sana.
In poche parole quella genuina, con cotture veloci, a base di verdura, legumi, cereali, frutta, con la predilezione per l'olio extra vergine di oliva come condimento.

Sarò pure di parte, ma per me questa è la cucina Campana, la cucina delle mie origini. Lo sapete, nasco napoletana..!

Le abitudini alimentari delle popolazioni del bacino del Mediterraneo sono, meglio dire sarebbero, caratterizzate in generale dal consumo di frutta, legumi, ortaggi, pesce, e olio d'oliva la cui pianta produttrice vegeta in modo esclusivo nell'area. Questo tipo di alimentazione è particolarmente idoneo a prevenire tumori e malattie cardiovascolar,i grazie all'elevato contenuto in fosfolipidi del pesce, degli acidi monoinsaturi dell'olio d'oliva, delle fibre e delle vitamine di frutta e verdura. 

Un posto privilegiato nella Dieta Mediterranea è occupato dai cereali: pasta, riso, mais, orzo e farro. Meglio se  integrali. Il consumo di cereali integrali sarebbe da preferire perchè il processo di raffinazione impoverisce i cereali di vitamine, sali minerali e fibre. I cereali sono per lo più fonte di carboidrati complessi e apportano energia di basso costo economico.

E quando arriva il caldo e l'estate, a tutti noi viene spontaneo attuare naturalmente la cucina mediterranea.Anche se abitiamo al Nord: pomodori, melanzane, zucchine con i loro fiori, pesce azzurro pescato, cozze. vongole...

Qualche esempio:

Di vino in vino.

"Non c'è niente di più bello di una vigna ben zappata, ben legata, con le foglie giuste e quell'odore della terra cotta dal sole d'agosto. Una vigna ben lavorata è come un fisico sano, un corpo che vive, che ha il suo respiro e il suo sudore" Scriveva Cesare Pavese ne "La luna e i falò".

Non c'è niente di più bello di essere accolti in mezzo alle vigne e passare una mattinata in un magnifico podere sui Colli Euganei, affacciato sulla valle di Faedo. Scrivo io.

Vedeste che spettacolo!
 Splendido il panorama, meraviglioso il posto, unico il contesto gegrafico.

Il podere, con vigna e cantina, è l'Azienda Ca' Lustra, della famiglia Zanovello, condotta dal sig. Franco e da suo figlio Marco secondo le pratiche dell'agricoltura biologica, con un incessante sforzo di ricerca verso la sostenibilità ambientale, sociale ed economica.

Il sig. Franco ha raccontato con passione  il percorso fatto dalla sua Azienda e con "tenerezza" il fatto che  l'impegno profuso si "legge" nel vino prodotto.

Partiti, anni fa, dalla coltivazione biologica,  sono arrivati oggi al bio-dinamico, perchè "quando decidi di non usare la chimica nella tua vigna, poi vai oltre, ed arrivi a coltivare in armonia con le fasi lunari, utilizzando fertilizzanti auto-prodotti, in totale accordo con i ritmi della natura".

Ci ha fatto assaggiare in crescendo i vini, bianchi e rossi, della sua azienda.
Notevole il Moscato Secco DOC "A Cengia".

Dovete assolutamente passare anche voi una mattinata in compagnia del Sig.Franco, a degustare i vini di questa azienda. Comprarli e portarli a casa sarà, poi, la naturale conclusione della visita...

Vi metto il link: Ca' Lustra   http://www.calustra.it/it/ita/home.html

Per l'assaggio dovete fare voi...

Pasta e fagioli. Due meglio che una.

Ogni volta che decido di preparare la pasta e fagioli va in scena una piacevole lotta.

Il perchè è presto detto.

Da buona napoletana il fagiolo d'elezione dovrebbe essere il cannellino, ma da buona veronese di adozione ho imparato ad amare il borlotto. Meravigliosi entrambi e, quindi, difficilissima è la scelta .

Le due minestre, viste nel piatto, presentano delle differenze: asciutta, a volte con il pomodoro e con i fagioli interi, quella napoletana; morbida, cremosa, con i fagioli passati, quella veneta.
Buonissime entrambe. E allora dico, perchè scegliere? O, peggio ancora, escludere?

Salomonicamente io le alterno: una volta con i cannellini e una volta con i borlotti.
Quindi oggi vi darò entrambe le ricette. Alternatele anche voi. Avrete grandi soddisfazioni, oltre a guadagnarne in salute.

Prima, però, da efficiente food blogger, dò qualche veloce informazione nutrizionale.

Cereali integrali, legumi, acqua e, occasionalmente, i semi oleosi, sono gli elementi essenziali dell'alimentazione umana. Infatti nei cibi vegetali, ben abbinati fra di loro, possiamo trovare tutti i nutrienti necessari per un'alimentazione sana ed equilibrata, non solo "adeguata" (cioé che contiene tutti gli elementi nutritivi necessari) ma addirittura "ottimale" (cioè che fa vivere in buona salute e previene le malattie degenerative).

Per "legume" si intendono tutti i vegetali la cui pianta e' formata da baccelli che contengono vari tipi di fagiolo.

E’ risaputo che i legumi costituiscono la fonte primaria di proteine all'interno del Regno vegetale: il contenuto medio di proteine di 100 g di legumi secchi non ha infatti nulla da invidiare al contenuto medio in proteine di 100 g di carne cruda. Essi forniscono anche altri importanti nutrienti come ferro e zinco, e per questo costituiscono una valida alternativa alle carni.
Sono inoltre un'eccellente fonte di fibre e acido folico, spesso scarsi in una dieta poco variata.

In cucina poi i legumi sono molto versatili e si possono preparare in tantissimi modi diversi: nelle zuppe e minestre, lessati in insalata (se si e' di fretta, ogni tanto vanno bene anche quelli in scatola), in condimenti per la pasta, stufati (con la salsa di pomodoro e la cipolla, per esempio), in purea, in polpette fatte al forno o in padella (ricavate dalla purea di legumi), nei risotti, o per fare gustose schiacciate, se e' disponibile la farina (come nel caso dei ceci in liguria).
 PASTA E FAGIOLI NAPOLETANA.

 Ingredienti x 6 persone:
500 g di fagioli cannellini
500 gr. pasta mista

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

1 gambo di sedano

3 – 4 pomodorini  

100 gr. guanciale o pancetta dolce (Facoltativo)

Peperoncino piccante q.b oppure pepe macinato fresco

Sale q.b

Procedimento:
La sera precedente mettete a bagno i fagioli in acqua fredda.
In una pentola alta, con acqua pulita, mettete a cuocere i fagioli senza aggiungete sale e lasciate andare coperto, a fuoco molto basso per almeno1 h e 1/2 (devono risultare morbidi)
A questo punto in un tegame adeguato mettete l'olio e gli altri ingredienti e far soffriggere piano. Aggiungete i fagioli con parte della loro acqua e calate la pasta. Lasciate cuocere ed asciugare gradualmente, aggiungendo acqua se serve, fino a raggiungere una consistenza cremosa, regolate di sale, lasciate riposare a pentola scoperta per almeno 5 minuti. Servite guarnendo, se piace con una foglia di alloro e aggiungendo nel piatto il peperoncino o il pepe a richiesta e un giro di olio buono.

PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA

 Ingredienti x 6 persone:
600 g di fagioli di Lamon della vallata bellunese I.G.P. (Borlotti)
1 patata (facoltativa e solo se non dovete conservarla) (altrimenti 1 cuc. di farina)
acqua, sale e pepe qb per il condimento
100 g di pancetta (Facoltativo)
1 cipolla (200-250 g)
2 gambi di sedano (a piacere)
50 g (circa) di olio extra vergine di oliva (bene il Garda D.O.P)
aglio, rosmarino e prezzemolo
200 g di pasta  fatta in casa (all'uovo o di sola semola), tirata a sfoglia e tagliata a straccetti o in fettuccecorte
Procedimento:
Mettete a bagno i fagioli in acqua per almeno una notte intera.
In una pentola alta, con acqua pulita, mettete a cuocere per 2 ore i fagioli  in abbondante acqua.
In un'altra pentola si prepara il soffritto con cipolla, sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi (e se si vuole lardo o meglio grasso di prosciutto).
Si passa (o si frulla) la metà dei fagioli e si aggiungono al soffritto, con quanto basta del brodo di cottura in cui avrete sciolto il cu.o di farina (oppure la purea di 1 patata).
Si sala e si lascia sobbollire la minestra, si aggiungono i fagioli interi, per poi aggiungere la pasta all'uovo fatta in casa e tagliata a losanghe o strappata. Si toglie subito dal fuoco bella morbida e si lascia intiepidire: nel frattempo la pasta risulterà cotta. Se si usa pasta di grano duro si lascia sul fornello il tempo giusto di cottura.
Nel piatto pepe e olio a volontà.

Vino: in entrambi i casi un buon rosso.

La mamma è sempre la mamma.

Biscotti semplici.

Dire, fare, baciare... recita la filastrocca di un gioco per bambini.

Dare, fare, amare... recita la filastrocca che potrebbe essere della mamma.

Proprio alla vigilia della festa della mamma mi frullano in testa queste parole e, con tre meravigliose figlie, so di cosa parlo. Vero mamme? 

Fuori dalla retorica, essere madre è una impresa molto "conreta", carnale, fisica, fatta di gesti quotidiani, di routine infinite, di sentimenti contrastanti, di fatica titanica.

Ma è anche un'esperienza impagabile, non paragonabile a nessun'altra.

E, sempre fuori di retorica, dico che è vero: madri si diventa. 

Insieme ai figli, giorno dopo giorno, errore dopo errore, assenza dopo assenza, gioia dopo gioia.

Ora che, come ogni anno, arriva questa giornata, voluta da una donna, l’americana Anna Jarvis, che alla sua mamma, teneva molto, vediamo di passare la Festa della mamma senza cedere alle solite, comode, lusinghe commerciali. Passiamola FACENDO.

Partendo dal desiderio di regalarsi del tempo, di riscoprirsi  e di valorizzarsi un po’, poichè questo è un blog di cucina , per l'occasione vi dò una ricetta di biscotti molto semplici, che faceva spesso mia nonna, da fare insieme mamma e figli. 

Da fare insieme, sporcandosi insieme, chiacchierando e alla fine mangiandoli insieme. 

Anche se i figli sono maschi... Niente scuse!

 

INGREDIENTI.
450 g di farina 0
3 uova intere (bio) (+ 1 tuorlo per spennellare)
3 tazzine da caffè di zucchero
3 tazzine da caffè di olio (io metto l'e.v.o.)
1/2 tazzina di liquore (rhum, limoncello...)
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
scorza di un arancio grattugiata.

 PROCEDIMENTO.

Ipastare velocemente gli ingredienti, come per fare una frolla.

Suddividere l'impasto in 4 panetti e farne dei cilindri  non troppo fini, tipo baguette.

Infornare (forno ventilato, già caldo) a 180° per 10 minuti.

Estrarre dal forno, far raffreddare un po', tagliare i cilindri a fette spesse un dito, o più, allineare sulla placca, spennellare con il tuorlo e infornare di nuovo per altri 10/15 minuti. (occhio, che ogni forno è diverso..!)

Devono risultare dorati e friabili.

Perfetti con il tè al limone ma anche con un vino dolce, un moscato, un passito, una grappa, un brandy...

Buona festa della mamma.

Bloggers alle terme: che il Benessere sia con noi.

 B-Well. Eating wellness for a healthy living.
Abano Terme si trova ai piedi dei Colli Euganei, in un bell'angolo di mondo al centro della Regione Veneto, a pochissimi chilometri da Padova. Tutto intorno un paesaggio di vigne, di colline, di ulivi, di borghi medioevali, di abbazie, di castelli, di ville, con incredibili colori e una sensazione di pace fuori dal tempo.
Già gli antichi romani, 2000 anni fa, venivano qui per le cure a base di acqua e fango. 

Poi sono venuti i patrizi ed i nobili veneziani ed oggi noi.

Ad Abano, vicino al centro pedonale, c'è l'Hotel Bristol Buja.  ( http://www.bristolbuja.it/ ).
Proprio qui, con l'AIFB, l'Associazione italiana Food Bloggers (http://www.aifb.it/), sono stata ospite il week end del 25 aprile per seguire l'evento B-Well Come.
Venti Bloggers da tutta Italia, capitanati dalla Presidente Aifb Anna Maria Pellgrino,  per un week end di formazione in uno scenario ideale, all'insegna del benessere del corpo e del ristoro dell'anima.
Guardate qui l'Hotel e la mia stanza e ditemi se non è una meraviglia.

A capo dell'hotel la famiglia Buja e, attorno a questa famiglia, uno staff di persone ben legate fra loro e assolutamente professionali, che sanno molto bene come coccolare l'ospite, in un armonico mix di benessere, relax, eleganza, charme e cibo gourmet a 5 stelle.

Quello che in un posto come questo l'ospite ama è la possibilità di scegliere la vacanza su misura per se: il relax della SPA; l'oasi delle piscine termali; le cure con il fango maturo (un'argilla arricchita con una spiccata valenza terapeutica di tipo antinfiammatorio); il piacere dei rituali di bellezza, le escursioni in un territorio incantevole, ricco di arte, di cultura e di storia. Qualcosa di molto vicino "all'ideale".

Ad ognuno di noi bloggers ospiti è stato regalato il lusso di un trattamento con il fango termale e del relax nelle tre piscine termali, che con getti forti e decisi ci hanno invitato ad abbandonarci all'emozione di una vacanza di benessere, a goderci un qualcosa di speciale per se.

Avrei voluto provare tutti i trattamenti possibili, perché l'eccellenza della SPA del Bristol Buja è proprio nella bravura, nel talento dei suoi operatori e nell'ampiezza dell'offerta. Ma i vari momenti di incontro e di formazione FOOD organizzati per noi hanno scandito e definito il tempo.
Mi vedo costretta a tornare!

Guardate queste foto e giudicate voi.

Quello che mi preme raccontarvi è la parte FOOD del soggiorno, quella per cui eravamo ospitati. Decisamente entusiasmante.

Intanto, qui tutto è home-made: dal pane, buonissimo e molto vario, alle torte, ai dolci... La creatività gastronomica della cucina è in grado di soddisfare le curiosità di ogni palato!

Al Bristol Buja si applica alla lettera il detto antico " mens sana in corpore sano" per cui la salute si conquista anche a tavola. Qui il gusto per la buona cucina, come fonte di piacere, si unisce al lusso di prodotti genuini legati al territorio, il tutto in un ambiente raffinato, elegante ed accogliente.
Il talento dello chef e della sua brigata si esprime attraverso i cibi e sapori di stagione e della tradizione gastronomica italiana, suggerendo, tuttavia, anche soluzioni innovative nel rispetto di antiche ricette.
Così, vicino ai menu tradizionali, c'è il B-Well menu, una proposta che intende offrire all'ospite un menu sano e nutrizionalmente bilanciato, accattivante per la vista, l'olfatto e il gusto.

Il menu B-Well, come ci è stato ampiamente illustrato, è frutto del lavoro di un team, capitanato dallo Chef dell'albergo Claudio Crivellato; dalla dott.sa Maria Teresa Nardi, nutrizionista; dal  dott. Gianfranco Buja, cardiologo; con lo Chef Saucier Michele Vitale, esperto di nuove tecniche di cottura e la Presidente dell'AIFB Anna Maria Pellegrino (blog: La cucina di qb): 14 menu completi da un punto di vista nutrizionale, 56 ricette che sono un tripudio per la vista, l'olfatto e il gusto.

Guardate qui:

La pasticceria è l'altro luogo, al Bristol Buja, di grande lavoro e di innovazione, tutta homemade, dove si declina il B-Well menu. Lo chef Patissier Enrico Magro, sorridente e impegnato si occupa di dolci, colazioni, dessert da fine pasto, piccola pasticceria, gelateria.
Sabato pomeriggio, durante l'interessantissimo showwcooking "La pasticceria dei senza", ha creato per noi degli insoliti dolci ipocalorici con farina di canapa, farina di grano integrale, tofu.

Li abbiamo fotografati per voi.

Tutte le proposte del menu le abbiamo poi ritrovate, sabato sera all'evento per la presentazione del primo volume di ricette B-Well, con l'aperitivo a bordo piscina e il B-Well Dinner a bouffet nella sontuosa sala da pranzo 

  

 

Dietro questa grande struttura, dietro al perfetto funzionamento di questa grande macchina, magica e ideale ci sono delle persone competenti, appassionate, affidabili, che alla fine rendono possibile tutto questo.
Tutti i giorni.

E voi, quando pensate di regalarvi un indimenticabile soggiorno B-Well all'hotel Bristol Buja?