Non c'è niente da fare, più l'estate entra nel suo pieno e più la mia "tendenza vegetariana" viene messa a dura prova da cozze, vongole, molluschi, pesce... e le mie radici partenopee riemergono prepotentemente.
In questo periodo il mare da' il meglio di sé e le serate in giardino favoriscono una cucina marinara.
È così. Ho il mare dentro.
Oggi vi propongo questo piatto al sapore di mare, tipico della costiera sorrentina/ amalfitana, che vi darà delle soddisfazioni.
Ovviamente i pochi ingredienti che lo compongono devono essere di assoluta qualità e freschezza.
Ovviamente i pochi ingredienti che lo compongono devono essere di assoluta qualità e freschezza.
Gli Scialatielli sono una pasta fresca, di grano, che andrebbe preparata a mano... Ma non esageriamo.
Usiamo tranquillamente quelli che, freschi o secchi, si possono reperire in un qualsiasi supermercato ben fornito. Oppure utilizzando le trenette o gli spaghetti.
INGREDIENTI per 4:
Cozze 1 kg
Scialatielli 350 g
Pomodorini 8
Olio EVO 8 cucchiai
Sale, pepe, zenzero in polvere, prezzemolo trito.
PROCEDIMENTO.
Pulire le cozze, togliendo il bisso con un gesto deciso verso il basso.
Sciacquarle e metterle sul fuoco in un tegame basso, senz'acqua, con il coperchio, ad aprirsi a fiamma vivace, scuotendo il tegame fino a quando tutti i gusci non sono aperti. Spegnere.
Pescare tutti i molluschi dal tegame e metterli in una zuppiera, coprendola con la pellicola.
Recuperare dalla pentola il liquido di cottura, facendo attenzione ad eventuali residui sul fondo.
Intanto mettere a cuocere in acqua bollente, poco salata, gli scialatielli, che hanno bisogno di almeno15 min di cottura. In un tegame adeguato, largo, mettere l'olio e l'aglio schiacciato e far insaporire a fiamma bassa.
Togliere l'aglio e aggiungere i pomodorini divisi a metà.
Far caramellare qualche minuto con un pizzico di zucchero.
Aggiungere il liquido delle cozze e far cuocere per 5 minuti.
Intanto scegliere e mettere da parte una decina di cozze, le più belle e piene e sgusciare le altre.
Scolare la pasta e farla insaporire in tegame nel sugo, aspettando che il liquido si asciughi, ma non troppo.
Il tutto deve essere "scivoloso". Spegnere la fiamma, aggiungere le cozze sgusciate e tutti gli aromi.
Impiattare decorando con le cozze intere e il prezzemolo.
VINO: Greco di Tufo o bollicine.
Pulire le cozze, togliendo il bisso con un gesto deciso verso il basso.
Sciacquarle e metterle sul fuoco in un tegame basso, senz'acqua, con il coperchio, ad aprirsi a fiamma vivace, scuotendo il tegame fino a quando tutti i gusci non sono aperti. Spegnere.
Pescare tutti i molluschi dal tegame e metterli in una zuppiera, coprendola con la pellicola.
Recuperare dalla pentola il liquido di cottura, facendo attenzione ad eventuali residui sul fondo.
Intanto mettere a cuocere in acqua bollente, poco salata, gli scialatielli, che hanno bisogno di almeno15 min di cottura. In un tegame adeguato, largo, mettere l'olio e l'aglio schiacciato e far insaporire a fiamma bassa.
Togliere l'aglio e aggiungere i pomodorini divisi a metà.
Far caramellare qualche minuto con un pizzico di zucchero.
Aggiungere il liquido delle cozze e far cuocere per 5 minuti.
Intanto scegliere e mettere da parte una decina di cozze, le più belle e piene e sgusciare le altre.
Scolare la pasta e farla insaporire in tegame nel sugo, aspettando che il liquido si asciughi, ma non troppo.
Il tutto deve essere "scivoloso". Spegnere la fiamma, aggiungere le cozze sgusciate e tutti gli aromi.
Impiattare decorando con le cozze intere e il prezzemolo.
VINO: Greco di Tufo o bollicine.
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