Ma poiché non si può giocare solo quando le regole ci piacciono e il tema è confacente alle nostre abilità, eccomi pronta per questa sfida per me estrema. Del resto ho insegnato alle mie figlie e ai miei alunni che bisogna sempre provarci prima di gettare la spugna e, quindi, con un nodo in gola, ci provo.
La sfida di gennaio sui "Les Macarons", deliziosi bocconcini dolci, cremosi, scrocchiarelli e multicolori, che quando vai in Francia fanno bella mostra di sé allineati nelle pasticcerie o nei negozi a loro dedicati e che ora cominciano anche a trovarsi in qualche pasticceria italiana, l'ha lanciata, sprezzante del pericolo, Ilaria del blog Soffici, senza nessuna pietà di noi tranquille cuoche casalinghe. Le regole della sfida da consumate esperte.
Non avendoli mai fatti mi sono cimentata nella disfida cercando di volare basso, di stare sul basico, scegliendo abbinamenti semplici e focalizzando l'attenzione più sull'acquisizione della tecnica che sul risultato, che ho previsto già da subito mediocre.Per i gusti da miscelare e abbinare ho pensato al cacao e al caffè, con un tocco di paprica. Tutto qui.
Di due sfornate, di un itero giorno di lavoro e di vari tentativi, si sono salvati solo pochi gusci che poi ho usato per le foto. In compenso, anche se sbriciolati, abbiamo fatto una scorpacciata di Macarons.
Di una cosa sono certa: è stato bello, ma non ne farò più... almeno per un po'.
MACARONS SORPRENDENTI.
(caffè, cioccolato e...paprica)
Per la ricetta, con dosi e spiegazioni perfette, vi rimando al blog Soffici di Ilaria, dove troverete tutte le indicazioni per non sbagliare. Un vero dotto trattato sui Macarons. E se ci sono riuscita io...
(Ricetta perfetta di Ilaria).
Per quanto riguarda la mia interpretazione, ho solo diviso l'impasto in tre parti: in una ho aggiunto della polvere di cacao, in una polvere di caffè e una l'ho lasciata al naturale, per caratterizzarne il colore dei gusci con armoniche sfumature dal beige al marrone scuro e poi il sapore tra di loro, considerata la farina di mandorle dell'impasto.
Per il ripieno, in accordo con il cioccolato ed il caffè dei gusci, ho preparato una ganche di cioccolato fondente e una ganche di cioccolato bianco, di cui, poi, una parte ho insaporito con della paprica piccante, per una piccola sorpresa di gusto finale.
Ganache al cioccolato bianco
100 g di cioccolato bianco
50 g di panna fresca
un pezzetto di burro (10 g circa)
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria .
Portate a bollore la panna.
Unite un po' alla volta al cioccolato, mescolando con energia.
Quando il composto si sarà intiepidito unite il burro e fate raffreddare bene prima di usarlo.
Ganache al cioccolato fondente
100 g di cioccolato fondente
50 g di panna fresca
un pezzetto di burro (10 g circa)
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria .
Portate a bollore la panna.
Unite un po' alla volta al cioccolato, mescolando con energia.
Quando il composto si sarà intiepidito unite il burro e fate raffreddare bene prima di usarlo.
Con questo post partecipo alla sfida n.62 dell'MTChalleng.
I macarons sono stati sicuramente una sfida tosta, ma tu li hai interpretato benissimo e immaginando gli aromi so che mi sarebbero piaciuti
RispondiEliminaUn saluto
Sì. Una sfida vera, per chi come me cucina a "naso". Ne è valsa la pena.
EliminaL'importante è non demordere, anche di fronte alle sfide più impervie.
RispondiEliminaE altro che demordere, qui c'è solo dA mordere :)
Grazie.
EliminaE per fortuna hai provato! Complimenti cara!
RispondiEliminaGentile.
Eliminache classe, annamaria, posso dirlo? un'eleganza raffinatissima, che inizia nel ton sur ton dei tre macarons e finisce nel piatto, davvero bellissimo. Peccato che tu non voglia piu' cimentarti in queste preparazioni, perche' avresti un futuro :) signora mia! le farce sono intriganti, con quella punta di paprika che accende anche il binomio piu' collaudato e l'insieme e' davvero inappuntabile. Ti confermi la signora dell'MTC, senza se e senza ma :) Bravissima!
RispondiEliminaA parte la generosità del tuo giudizio, sono contenta di averci provato e che la mia buona volontà si dia tradotta in un risultato dignitoso. Sfidare se stessi ogni tanto fa bene. Si cresce. Grazie.😊
EliminaDunque intanto mi viene da ridere sul "sprezzante del pericolo" ☺️ e in effetti non hai poi tutti i torti.
RispondiEliminaPer essere la tua prima volta direi che non hai proprio nulla di cui lamentarti, hai pure pensato e pianificato i gusci con le sfumature di colore. Non ho mai saggiato la paprika in una ganache al cioccolato però a sensazione trovo che ci stia molto bene.
Grazie.😊
EliminaÈ vero, poi mi sono appassionata alla sfida. Devo darti il merito di avermi dato questa occasione. Mai avrei pensato di fare Macarons. Mi vengono meglio i maccaroni...😉
...e con polvere di caffe'.
RispondiEliminaQuando tosto le mandorle in forno per l'aperitivo le spolvero con caffè e paprica e così ho pensato che potevano funzionare anche in una ganache per queste piccole meringhe di farina di mandorle.
Ecco.