Gli gnocchi, con ogni probabilità, sono stati la prima
forma di pasta preparata dall’uomo, perché fatti con ingredienti a disposizione
da tempo immemore, l’acqua e la farina, che poteva essere di miglio, di farro o
di grano, a seconda delle epoche.
Poi dall’America arriva la patata, conquista la
ribalta e ruba la scena a farine e semole perché più economica.
Gli gnocchi, sicuramente, sono il primo gioco in
cucina da bambini, quando arrotolando i salsicciotti e tagliando le palline
diventiamo, sul campo infarinato, validi aiutanti di mamma o di nonna.
E poi gli gnocchi sono semplici, veloci da realizzare
e possono essere preparati con
tantissimi ingredienti: semolino, pane, farina, verdure, patate, ricotta, ecc
e conditi con ogni tipo di sugo. E sono di grande soddisfazione.
Oggi, nella Giornata a loro dedicata da Il Calendario del Cibo italiano voglio proporvi gli
gnocchi proprio in quella loro versione “primitiva” senza patate, preparati
semplicemente con farina e acqua, come ancora oggi si preparano spesso a Napoli
e un po’ in tutta la Campania.
Li facciamo Alla Sorrentina, un grande classico
della cucina campana che decisamente è uno dei miei piatti
preferiti.
La ricetta originale degli gnocchi Alla Sorrentina,
naturalmente, prevede gli gnocchi di patate conditi con un sugo
di pomodoro fresco, abbondante basilico, fiordilatte a cubetti (o provola affumicata) e
gratinati in forno.
Però spesso utilizzo l’impasto senza patate,
perché decisamente più leggero, digeribile, facile da preparare e di sicura riuscita.
GNOCCHI SENZA PATATE
500 g di Farina 00
500 ml di Acqua
Fate bollire l’acqua in un tegame largo,
quindi spegnete la fiamma e versate la farina tutta in una
volta. Mescolate con un mestolo di legno finché il composto non si
addensa. Versatelo sulla spianatoia o sul tavolo da lavoro e finite di
lavorarlo impastandolo a mano facendo
attenzione perché sarà bollente!
Una volta raggiunta la giusta consistenza ed
elasticità, formate una palla di pasta e fatela riposare una ventina di minuti
coperta da un telo.
Dividete l’impasto a pezzi
e formate dei salsicciotti della grandezza che
preferite. Tagliateli a cubetti e arricciateli con
l’apposito attrezzo facendoli scivolare sul tavolo.
Fateli asciugare almeno per 1 ora.
Cuocete gli gnocchi un po’ per volta in
abbondante acqua salata e quando riaffiorano scolateli e metteteli in una
pirofila con un po’ di olio.
PER IL SUGO DI POMODORO
1 litro di Passata di pomodoro (da pomodori freschi o
da pelati)
1 spicchio d’aglio
Olio evo q.b.
Sale
Fate soffriggere lentamente
l’aglio con abbondante olio extravergine, quindi versate la
passata di pomodoro, aggiustate di sale e aggiungete qualche
foglia di basilico.
Cuocete a fiamma bassa, col coperchio leggermente
aperto, per circa 1 ora, finché il sugo di pomodoro non sarà
ristretto ma morbido. Rimuovete l’aglio e il basilico.
GNOCCHI ALLA SORRENTINA
250 g di Fiordilatte (o Provola fresca)
100 g di Parmigiano grattugiato
abbondante Basilico fresco
Quando gli gnocchi sono tutti cotti, conditeli con
quasi tutto il sugo di pomodoro, mettendone da parte due mestoli, e unite
la provola a cubetti, una parte del parmigiano grattugiato e abbondante
basilico spezzettato.
Stendete un mestolo di sugo alla base di una
pirofila, quindi versate tutti gli gnocchi, coprite col
sugo rimanente e spolverate col parmigiano rimasto.
Cuocete in forno ventilato a 200° finché non si
sarà formata in cima una crosticina croccante, poi sfornate e lasciate riposare
5 minuti.
Servite Gli gnocchi alla Sorrentina caldi o
tiepidi.
Potete anche farli gratinare in piccoli tegami di
coccio da singola porzione e servili così, ancora caldissimi.
Non avevo mai visto gli gnocchi senza patate, mi piacciono molto! Sono sicura che li apprezzerebbe anche il mio compagno che non è molto amante degli gnocchi... e forse potrei riuscire a prepararli anche io senza combinare i soliti pasticci! Grazie per questa deliziosa ricetta!
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