La domenica mattina con mio padre, dopo la messa, c'era il rito della pizzetta mangiata da Moccia a San Pasquale e poi della lunga passeggiata sul lungomare... Una pizzetta soffice, umida, profumata. Golosissima.
Ancora oggi la fanno così e ogni volta che vado a Napoli non manco l'appuntamento con questa delizia.
Rifarla uguale, ovviamente, non è possibile, però qualcosa che le somigli si può tentare.
260 g di farina Manitoba
160 g di farina bianca 00
30 g di lievito madre essiccato (oppure 15 g di lievito di birra fresco)
180 g di acqua (calda ma non bollente)
100 g di latte (caldo ma non bollente)
8 g di sale fino
10 g di zucchero
4 cucchiai di olio evo
150 g di pomodori passati (conditi con pochissimo sale e 2 cucchiai di olio)
2 mozzarelle tagliate a dadini
Mescolare le farine, il lievito, il sale e lo zucchero.
Aggiungere l'acqua, il latte e l'olio. L'impasto risulterà appiccicoso.
Impastare a lungo.
Infarinare, dare una forma a palla e mettere a lievitare per almeno 1 h e mezza al caldo, in una ciotola, coperta da pellicola.
Preriscaldare il forno a 220° statico.
Stendere sottile la pasta con il matterello, aiutandosi con la farina.
Con un coppapasta, o con un bicchiere, ricavare tanti dischetti.
Metterli sulla placca del forno con carta forno unta di olio. Aspettare 10 min.
Mettere il pomodoro e infornare per 7-8 minuti e aggiungere un pezzetto di mozzarella su ogni pizzetta.
Far cuocere per altri 5 minuti. (Controllate a vista le fasi e i tempi).
Qui ci va una buona birra.
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