RISOTTO ALLA PARMIGIANA CON SCAGLIE DI GORGONZOLA. PER IL CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO

Per Il Calendario del Cibo italiano oggi è la Giornata Nazionale del Risotto alla parmigiana e così l'ho preparato, con una piccola aggiunta, decisamente saporita.

I popoli che si nutrono di riso  in genere lo cuociono senza mai mescolarlo, invece noi lo facciamo e per tutto il tempo della cottura, per preparare uno dei piatti tipici della nostra cucina: il risotto. 

Il risotto alla parmigiana è la ricetta base di ogni altro risotto, perché si presta benissimo ad accogliere qualsiasi ingrediente in aggiunta, che possa arricchirlo con sapori più o meno decisi.

Così, declinato nella sua ricetta base, è perfetto nell’equilibrio dei sapori, tra il corposo e il delicato ed è un formidabile jolly in cucina.

In  aggiunta, ho messo alla fine nel piatto, due scaglie di gorgonzola, per un tocco ancora più deciso.

Ingredienti: Per 4 persone

400 g di riso Carnaroli.

1 cipolla tritata finemente.

50 g di burro.

60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.

un litro di brodo

(se di carne accuratamente sgrassato)

(se di verdura preparato facendo bollire per 40’ cipolla, sedano e un po’ di carota).

un bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.

PROCEDIMENTO.

Sul fuoco a fiamma media mettete una padella con 20 grammi di burro e lasciatelo sciogliere. Aggiungete la cipolla tritata finemente

Quando risulterà morbida e trasparente, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti fino a quando non risulterà bollente e lucido. Versate quindi il vino bianco, mescolate e lasciate evaporare.

Cominciate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta e fate cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti o comunque fino a quando il risotto non sarà pronto, in una consistenza morbida.

Togliete la padella dal fuoco.

Aggiustate di sale, aggiungete il rimanente burro e il Parmigiano grattugiato e mescolate per bene fino a quando il risotto non risulterà cremoso, quindi servitelo immediatamente.

Nel piatto due scaglie di gorgonzola stagionato.

Per accompagnare, lo stesso vino bianco che avete usato nella preparazione.

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