CARBONARA DI MARE CON LE SAINT- JAQUES. Per il Calendario del Cibo Italiano.

Nella giornata che Il Calendario del Cibo Italiano dedica alla carbonara, vi propongo questa ricetta veloce, gustosa, elegante e di sicuro effetto per una cena con pochi amici, o per una cena a due: la Carbonara con le Saint-Jaques, ovvero con le Cappesante.

La storia del nome di questo mollusco bivalve è curiosa e proviene dal lontano medioevo, quando molti pellegrini provenienti da ogni parte del mondo si recavano al Santuario di San Giacomo di Compostela, in Spagna.

Durante il pellegrinaggio ogni devoto aveva bisogno di un bastone per difendersi dai cani selvatici e di una contenitore per raccogliere acqua e cibo durante il viaggio. Sulle spiagge della Spagna del Nord era facile trovare queste conchiglie molto grandi a forma di ventaglio, utili allo scopo. Fu così che quel frutto di mare prese il nome di cappasanta dal mantello dei pellegrini, diventando, inoltre, al ritorno a casa anche il segno tangibile dell’avvenuto pellegrinaggio a Santiago. 

Questa carbonara di mare con le Saint-Jaques non è il solito piatto di pasta alla carbonara, ma un primo piatto con una ricercatezza in più, data dal contrasto di sapori fra i molluschi e l'uovo.

Risultato? Un gusto deciso, sorprendente.

INGREDIENTI per 4 persone:

320 g di spaghetti

(oppure linguine o tagliolini)

300 g di Cappesante sgusciate

(anche surgelate, lasciate decongelare a temperatura ambiente...)

2 uova - solo il tuorlo

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di brandy (o di vino bianco secco)

1 cucchiaio di panna liquida (NON a lunga conservazione!)

1 cucchiaio di acqua gassata

3 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

Prezzemolo tritato e pepe macinato fresco.

 PROCEDIMENTO.

In un tegame mettete a rosolare lentamente l'aglio schiacciato nell'olio e toglietelo appena imbiondisce.

Aggiungete le Cappesante.

Aggiungete il brandy e fatelo sfumare.

Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Spegnete dopo 5 minuti.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, il parmigiano, il cucchiaio di panna, il cucchiaio di acqua gassata, il  pepe macinato e lo zenzero.

Cuocete e scolate gli spaghetti al dente, conservando l’acqua di cottura. Mantecateli nel condimento per qualche minuto, con uno o due  cucchiai di acqua di cottura, in modo tale che rilascino gli amidi.

Spegnete il fuoco e versate sulla pasta il composto di uova e mescolate velocemente. Impiattate la Carbonara di Mare e servite immediatamente, guarnendo con del prezzemolo tritato.

Il Calendario del Cibo Italiano