Aglio, olio e peperoncino.

Quando hai voglia di addentare con passione, di masticare con voluttà, di gustare con goduria, cosa c'é di meglio di uno spaghetto  aglio, olio e peperoncino?
Ecco. Dopo una lunga giornata di lavoro, con un pezzo di focaccia mandato giù alla bello e meglio per pranzo, ho deciso di preparare per cena una quintalata di questi spaghetti da accompagnare ad una buona bottiglia di bianco.
Ingredienti per 4.
400 gr di spaghetti
4 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati
Peperoncino in quantità adeguata, in base a quanto è piccante
10 cucchiai di olio E.V.O. super buono
Un ciuffo di prezzemolo.

Procedimento.
In un tegame di misura adeguata mettete l'olio, gli spicchi di aglio e il peperoncino e fate andare a fiamma bassissima. NON fate bruciare l'aglio. Deve rimanere chiaro.
Calate gli spaghetti.
A un terzo della cottura scolateli e metteteli nel tegame con l'olio. Tenete un bicchiere di acqua della pasta, per terminare la cottura, mescolando come quando si manteca il riso, aggiungendola a cucchiaiate per formare un fondo viscoso ed avvolgente.
Mettete nei piatti e spolverate di prezzemolo trito.
Mi raccomando di non far scuocere gli spaghetti.

VINO: un Soave o un Vermentino toscano.