Pesto di zucchine per la G.N. delle salse pestate del Calendario del Cibo italiano.

E' in estate che le salse pestate conoscono il loro vero momento di gloria: basilico, melanzane, zucchine, rucola, pomodori, peperoni, vengono ridotti in crema per condire velocemente la pasta o dei crostini.

Oggi, nella G.N. che Il Calendario del Cibo italiano dedica alle salse pestate, vi propongo un pesto di zucchine, cremoso, veloce e molto gustoso, che una volta provato non potrete più lasciare.

Ingredienti per 4 persone.

400 g di spaghetti o di linguine

2 zucchine medie

un bel ciuffo di basilico

un cucchiaio di mandorle e pinoli

80 g di parmigiano

1/2 bicchiere di olio extravergine

Sale e pepe qb

Procedimento.

Spuntate e tuffate le zucchine in acqua bollente, salata, per 5 minuti.

Tagliatele a pezzi e lasciarle raffreddare. 

Mettete nel mixer le mandorle e i qpinoli e tritate, aggiungete l'olio e

 il basilico e tritate e infine aggiungete le zucchine e il parmiggiano e tritate.

Secondo il vostro gusto potete ridurre in crema o lasciare la grana più grossa.

Io preferisco che rimanga qualche pezzo.

Lessate la pasta e condite con il pesto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario e ancora un filo d'olio.

Accompagnate con un calice di bianco secco. Freddo.

Ricetta per Il Calendario del Cibo italiano