Soup à l’Oignon. Ovvero della Zuppa di cipolle.

Piove ed è sabato. E il sabato sera, si sa, è la serata che molto spesso dedichiamo agli amici.

Dopo una settimana di lavoro ci si ritrova, si va fuori insieme in qualche accogliente locale, per condividere cibo buono, chiacchiere in allegria e qualche ora di leggerezza. 

Ma può capitare, come stasera, che non si abbia voglia di uscire: è inverno, piove, fa freddo e allora si decide di stare in casa. Con gli amici, naturalmente. Veloce giro di telefonate e via in cucina.

In situazioni come queste è utile saper preparare un piatto originale, non impegnativo, facile da realizzare e che si possa preparare prima, per lasciarci libere di stare con gli amici fin dal loro arrivo per l'aperitivo.

La Soup à l’Oignon è il piatto che vi propongo, che può essere giusto per queste occasioni.

Ha tutte le caratteristiche che dicevo: facile, non usuale (chi la prepara..?), può essere preparato in anticipo e con pochi tocchi può essere anche elegante e gourmant.
Volendo, apparecchiate la tavola come nei bistrôt parigini: senza la tovaglia, i piatti bianchi direttamente sul tavolo, tovaglioli candidi, bicchieri scintillanti... e vino insuperabile.

Vediamo come si fa.
Questa è la mia versione, con il brodo vegetale al posto di quello di carne della tradizione.
Tempo di preparazione complessivo circa due ore.

Ingredienti per 6 persone.

cipolle bianche o dorate 800 g

burro 70 g

olio 2 cucchiai (e.v.o.)

acqua 1 cucchiaio

brodo vegetale 1,5 litri (preparato con dado vegetale granulare)

farina 2 cucchiai

un mazzetto di aromi (timo, rosmarino, alloro)

1 baguette (o altro filone di pane)

formaggio gruviera grattugiato grosso 250 g

pepe macinato fresco

Procedimento.

Tagliate a fette sottilissime le cipolle e fatele appassire nella pentola in cui avete precedentemente sciolto il burro con i 2 cucchiai di olio e il cucchiaio di acqua. 

Importante: le cipolle non devono rosolare, ma devono diventare trasparenti, per cui armatevi di pazienza e sul fuoco basso lasciatele almeno una mezz'ora girandole spesso.
Aggiungete poi due cucchiai di farina, sale e pepe e continuate a rimestare fino a che non iniziano ad attaccare un po’ sul fondo. 

Ricoprite tutto con il brodo, mettete il mazzetto di aromi e portate a bollore. 

Poi abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per un’ora. 

Volendo potete frullarne con il mixer una metà, per renderla più cremosa.

Intanto preparate i crostini tagliando a fette sottili la baguette, tostandoli al forno con un filo d'olio.

Appena la soupe è pronta togliete il mazzetto degli aromi, versatela nelle 6 cocotte allineate in una teglia da forno, posizionate i crostini sopra e ricoprite con il gruvière grattugiato.

Gratinate in forno già caldo sotto il grill per qualche minuto.

Quando il formaggio si sarà sciolto e avrà fatto la bella crosticina dorata, servite.

Spolverizzare generosamente con il pepe.

Vino: rosso. Merlot.