Ingredienti per 4 persone.
Devono essere tutti di ottima qualità, perché il piatto richiede lavoro
e poi perché le pietanze prendono sempre il sapore dell’ingrediente peggiore
che ci si mette. Anche se è uno solo.
La ricetta non è difficile ma lunga e prevede una certa manualità. Se è la prima volta che entrate in cucina… è meglio optare per un altro piatto. Comunque dà soddisfazione e stupisce tutti gli ospiti, a patto che, ovviamente, non siano napoletani. Buon lavoro.
La ricetta non è difficile ma lunga e prevede una certa manualità. Se è la prima volta che entrate in cucina… è meglio optare per un altro piatto. Comunque dà soddisfazione e stupisce tutti gli ospiti, a patto che, ovviamente, non siano napoletani. Buon lavoro.
1) Per la
pasta:
300 grammi di
farina
3 uova
2) per il
ripieno:
350 gr. di ricotta
di pecora
1 confezione di
“primo sale” (formaggio)
200 grammi di
mozzarella di bufala
1 cucchiaio di
olio extravergine di oliva
3 cucchiai di
parmigiano reggiano
3 cucchiai di sugo
sale e pepe q.b.
3) per il sugo:
600 grammi di
pomodori pelati (2 scatole)
300 grammi di
pomodori datterini freschi
8 cucchiai di olio
extravergine di oliva
Basilico
Un pizzico di
zucchero e sale q.b.
Procedere nel seguente ordine (anche in
giorni diversi…).
1) Preparate la pasta a mano o con un robot, stenderla e ricavare dei quadrati di circa 12 cm. (oppure compratela già pronta, di quella fresca che va direttamente in forno)
3) Per il sugo: mettete in pentola i datterini tagliati a metà, i pomodori pelati, un pizzico di zucchero, poco sale e lasciar cuocere a fuoco medio. Poi passate tutto al setaccio, o frullate a piccoli scatti con il frullatore a immersione. Rimettete in pentola, aggiungete l’olio, il basilico e lasciar cuocere ancora un po’. Non deve essere troppo asciutta né troppo liscia.
2) Per il ripieno: in una capiente ciotola stemperare la ricotta con i 3 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Tagliate la mozzarella a dadini, metteteli nel mixer e aggiungete il primosale. Far girare a scatti, deve solo tritare, non frullare. Mettete il composto nella ciotola della ricotta e aggiungete i 3 cucchiai di sugo. Amalgamare delicatamente.
In una pentola di acqua bollente e un po’ salata immergere per 1 o 2 minuti i quadrati di pasta uno per volta e sistemarli man mano aperti su di un piano da lavoro.
Farcirli con una generosa cucchiaiata di ripieno e arrotolarli su se stessi.
Sul fondo di una pirofila rettangolare mettete un mestolo di sugo e alcune cucchiaiate dell’acqua di cottura, sistemate i cannelloni e coprite col sugo rimasto.
Infornate a 180° in forno statico, già caldo, per 20 minuti.
Poi cospargete di parmigiano e far andare di nuovo, ma a forno ventilato per altri 8/10 minuti.
Inutile dire che ogni forno è diverso e il cibo in cottura va sempre controllato a vista. Quando si cucina è necessario “stare a guardare”.
I cannelloni si servono almeno mezz’ora dopo averli sfornati.
Devono riposare e asciugare per permettere ai sapori di armonizzarsi. Quindi è un piatto perfetto quando ci sono ospiti, basta infornarlo in tempo, giusto per averlo pronto mezz’ora prima che arrivino.
Così potete farvi trovare rilassate e pronte ad accoglierli per l’aperitivo e per i convenevoli di benvenuto.
Buon appetito!
1) Preparate la pasta a mano o con un robot, stenderla e ricavare dei quadrati di circa 12 cm. (oppure compratela già pronta, di quella fresca che va direttamente in forno)
3) Per il sugo: mettete in pentola i datterini tagliati a metà, i pomodori pelati, un pizzico di zucchero, poco sale e lasciar cuocere a fuoco medio. Poi passate tutto al setaccio, o frullate a piccoli scatti con il frullatore a immersione. Rimettete in pentola, aggiungete l’olio, il basilico e lasciar cuocere ancora un po’. Non deve essere troppo asciutta né troppo liscia.
2) Per il ripieno: in una capiente ciotola stemperare la ricotta con i 3 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Tagliate la mozzarella a dadini, metteteli nel mixer e aggiungete il primosale. Far girare a scatti, deve solo tritare, non frullare. Mettete il composto nella ciotola della ricotta e aggiungete i 3 cucchiai di sugo. Amalgamare delicatamente.
In una pentola di acqua bollente e un po’ salata immergere per 1 o 2 minuti i quadrati di pasta uno per volta e sistemarli man mano aperti su di un piano da lavoro.
Farcirli con una generosa cucchiaiata di ripieno e arrotolarli su se stessi.
Sul fondo di una pirofila rettangolare mettete un mestolo di sugo e alcune cucchiaiate dell’acqua di cottura, sistemate i cannelloni e coprite col sugo rimasto.
Infornate a 180° in forno statico, già caldo, per 20 minuti.
Poi cospargete di parmigiano e far andare di nuovo, ma a forno ventilato per altri 8/10 minuti.
Inutile dire che ogni forno è diverso e il cibo in cottura va sempre controllato a vista. Quando si cucina è necessario “stare a guardare”.
I cannelloni si servono almeno mezz’ora dopo averli sfornati.
Devono riposare e asciugare per permettere ai sapori di armonizzarsi. Quindi è un piatto perfetto quando ci sono ospiti, basta infornarlo in tempo, giusto per averlo pronto mezz’ora prima che arrivino.
Così potete farvi trovare rilassate e pronte ad accoglierli per l’aperitivo e per i convenevoli di benvenuto.
Buon appetito!
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