Ed eccoci ad un nuovo
appuntamento con il "Club del
27".
Un Club formato da
appassionati di cucina, che il giorno 27 di ogni mese si ritrovano nello spazio dell’MTchallenge per pubblicare una ricetta legata ad un tema comune.
Questo
mese il protagonista è l’Uovo e ci siamo cimentati con le ricette del
libro The Perfect Eggs, di Teri Lyn
Fisher e Jenny Park.
Vi propongo un grande
classico dello street food francese, il Croque – Madame, un sandwich
croccante, realizzato con ingredienti semplici ma molto gustosi: due fette di
pancarrè, un ripieno di formaggio Gruyère e di prosciutto cotto, dorato poi in
forno con la salsa mornay e servito con un uovo all'occhio di bue adagiato sopra.
Lo si può gustare in ogni cafè o boulangerie parigina ed è una vera goduria.
Perfetto per un
peccato di gola.
CROQUE-MADAME
Ingredienti per 2 toast
Ingredienti per 2 toast
Salsa Mornay:
1 cucchiaio di burro non salato
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
1/2 tazza + 2 cucchiai di latte intero
1/2 cucchiaino di senape in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di burro non salato
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
1/2 tazza + 2 cucchiai di latte intero
1/2 cucchiaino di senape in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/3 di tazza di formaggio Gruyère grattugiato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe nero macinato fresco
Sale e pepe nero macinato fresco
Sandwiches
3 cucchiai di Mostarda in grani
4 fette di pane francese (pancarrè), leggermente tostato
150 g prosciutto affumicato, affettato sottile
1/4 di tazza di formaggio Gruyere grattugiato
2 uova
Sale e pepe nero macinato fresco
3 cucchiai di Mostarda in grani
4 fette di pane francese (pancarrè), leggermente tostato
150 g prosciutto affumicato, affettato sottile
1/4 di tazza di formaggio Gruyere grattugiato
2 uova
Sale e pepe nero macinato fresco
Procedimento Salsa Mornay.
Sciogli il burro in
una casseruola a fuoco medio.
Versa la farina e
cuoci mescolando per 2 o 3 minuti, per eliminare il gusto crudo della farina.
Versa il latte a
filo sul fuoco e continua a cuocere e a girare, fino a quando il composto non
si addensa, tanto da formare il velo sul retro del cucchiaio di legno.
Aggiungi la senape,
lo zenzero, il Gruyere e il parmigiano e continua a cuocere per 3 o 4 minuti,
fino a quando i formaggi non si sciolgono e la salsa non si presenta liscia.
Aggiusta di sale e
pepe e tieni da parte.
Procedimento per il Croque - madame
Preriscalda la piastra.
Tosta leggermente le fette di pancarrè.
Distribuisci la mostarda
su ogni fetta di pane tostato.
Ricopri quattro delle
fette con il prosciutto, distribuendolo uniformemente, cospargi con il Gruyere
e chiudi i panini con le restanti
quattro fette di pane tostato.
Trasferisci in una teglia da forno e metti su ogni sandwich mezza tazza di salsa Mornay.
Trasferisci in una teglia da forno e metti su ogni sandwich mezza tazza di salsa Mornay.
Cuoci i panini per
4 o 5 minuti fino a quando la salsa non è calda e gorgogliante.
Nel frattempo friggi le uova nel burro.
Nel frattempo friggi le uova nel burro.
Metti un uovo sopra
ogni toast, condisci leggermente con sale e pepe e servi immediatamente.