Spaghetti alle vongole. Più facile di così...

D'estate ci piacciono piatti facili da preparare, e veloci, perché poi, sia se siamo in vacanza, sia se siamo a casa,  possa rimanere tempo per noi e per il dolcefarniente.

Avanti dunque con gli spaghetti alle vongole, da mangiare la sera al lume di candela, con un fresco calice di bollicine, che con leggerezza accompagni la nostra serata.

 Se li mangi, poi, su una terrazza con vista sul mare, direi che è perfetto.

Ma anche in città questo mood ha il suo perché: riesce a farmi sentire in vacanza ed è un modo efficace per staccare la spina quando le vacanze vere sono ancora lontane.

Ingredienti per 4:

400 g di spaghetti di ottima qualità (io spesso uso Voiello)

1 kg di vongole veraci (metterle a spurgare almeno 2 ore in acqua e sale)
1/2 bicchiere di acqua

10 cucchiai di olio evo italiano

Prezzemolo tritato fresco

Pepe macinato fresco.

Mettete a spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 2 ore. Ripetere.

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta, poco salata. 

Quando le vongole saranno perfettamente spurgate mettetele sul fuoco vivace in un tegame coperto, con ½ bicchiere di acqua. Appena si saranno aperte toglietele subito o la loro polpa si seccherà. Con una schiumaiola prelevate le vongole e mettetele in un recipiente. Io le sguscio, tenendone intere solo una decina per decorare i piatti. Filtrate il sugo di cottura e mettetene una parte in una padella ampia insieme all’olio e ai gambi di sedano. Tenete in caldo il rimanente.

Quando gli spaghetti saranno a metà della cottura, quindi ancora molto al dente, metteteli nella padella con il sugo di cottura delle vongole e fateli saltare per alcuni minuti, girandoli e facendo assorbire il liquido. Aggiungetene ancora se serve a completare la cottura della pasta.

Il tutto si deve emulsionare bene.

Appena spegnete il fuoco aggiungete un filo di olio e anche le vongole che, in questo modo, si scalderanno.

Come tocco finale una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente e un’abbondante macinata di pepe.

Vino: un Vermentino molto freddo.