COREGONE MARITATO con la terra e il mare. Per il Garda Cooking Cup 2016

Eh sì, ci ho proprio preso gusto. 

                            

E così per il GARDA COOKING CUP, la manifestazione che si svolgerà a Salò sabato 24 e domenica 25 settembre, che unisce la vela amatoriale, la cucina di qualità e alcune eccellenze gastronomiche del territorio del Garda, ho voluto cimentarmi in una seconda ricetta da proporre per il contest "Il Garda in Padella" indetto per l'occasione dall'Associazione Italiana Food Blogger (Aifb). 

Il contest è una sfida tra 40 food blogger selezionati all'interno dell'Associazione e consiste nel preparare, da parte di ognuno di loro, 1 o 2 ricette originali con il pesce di lago, abbinandolo ad almeno 2 dei prodotti scelti tra le eccellenze del territorio del Garda e contenuti in una "mistery box", confezionata ad hoc per questo contest e consegnata ad ognuno.
I prodotti sono:

Capperi di Gargnano, Zafferano di Pozzolengo, 

Chiaretto del Garda, Olio extra vergine del Garda DOP, 

Bagoss o formaggella di Tremosine, Farina gialla di Bedizzole

In questa ricetta il pesce di lago, un bel Coregone (o Lavarello), l'ho cucinato "maritandolo" alla terra e al mare, in un matrimonio che intriga, che coniuga più sapori e che promette un'interessante esperienza gustativa. Così ai filetti del Coregone, velocemente scottati in padella, ho sposato un sapore della terra con i funghi e un sapore del mare con le vongole, utilizzando poi lo zafferano per legare il fondo e delle  fette di polenta per completare il piatto.
Naturalmente per cucinare ho usato l'olio extravergine del garda e per accompagnare il vino Chiaretto RosaMara di Costaripa che con la sua sapidità e i suoi sentori di biancospino, amarena e melograno ha valorizzato meravigliosamente questo piatto dal profumo così ampio.

I prodotti usati per la  ricetta sono: 

Zafferano di Pozzolengo, Farina gialla di Bedizzole, 

Chiaretto del Garda, Olio extra vergine del Garda DOP, 

                                         
                                       COREGONE MARITATO con la terra e il mare.

INGREDIENTI 

per 2 persone 
Per il pesce
 Coregone 2 filetti
olio extravergine di oliva qb

Per il condimento
zafferano 1/2 bustina

 vongole veraci 300 g
 funghi (pioppini o champignon )150 g 

olio extravergine di oliva 5 cucchiai
prezzemolo tritato qb

pepe qb

sale qb
Per la Polenta

farina di mais 250 g

acqua 1/2 litro

sale qb

Tempo di preparazione. 30 min
Tempo di cottura 30 min 
Tempo di cottura della polenta 50 min + il tempo per il raffreddamento
Difficoltà : media

PROCEDIMENTO.
- Preparate la polenta. 1 h
Versate a pioggia la farina nell'acqua bollente e salata, girando con una frusta e fate cuocere a fiamma bassissima e a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto.
Versarla in una teglia e farla raffreddare.

- Preparate il condimento. (30 minuti)

Pulite e affettate i funghi e fateli cuocere in padella a fiamma viva con 3 cucchiai di olio.

Fate aprire in un tegame coperto le vongole. Tenetene una dozzina con il guscio e sgusciate le altre.

Stemperate lo zafferano con 4 cucchiai di acqua delle vongole filtrata e aggiungetelo ai funghi. 

Amalgamate e spegnete. 

Unite le vongole sgusciate. 

- Preparate il Coregone (15 minuti)

Fate scottare a fiamma viva i filetti di pesce, tenendoli dalla parte della pelle, in un tegame con 2 cucchiai di olio, per 15 minuti. 

Unite il condimento di funghi, vongole e zafferano. Spolverate con pepe macinato fresco. 

Dopo un paio di minuti spegnete la fiamma.

Servite adagiando nel piatto un filetto di Coregone, il condimento di funghi, vongole e zafferano, 6 vongole con il guscio e 4 spicchi di polenta. 

Guarnite con poco prezzemolo tritato.

  

GARDA COOKING CUP